Delicatessen
Balsamico Crème

Producent : Guerzoni (Concordia-Modena)

Deze balsamico-crème is gemaakt van biodynamisch geteelde druiven , met toevoeging van maiszetmeel en extra ingedikte druivenmost om een stroperig, lichtzoet sausje te verkrijgen.

Aceto Balsamico di Modena “goud”

Producent : Guerzoni (Concordia-Modena)

Balsamico azijn van biodynamisch geteelde druiven. Rijping : gemiddeld 12 jaar in diverse houten vaten.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “brons”

Producent : Guerzoni  (Concordia – Modena)

Van biodynamische productie , gemiddelde rijping van 6 jaar op verschillende houten vaten.

Laudemio

Producent : Fattoria San Michele (Scandicci – Florence)

Laudemio stond in de middeleeuwen voor het beste deel van de oogt die aan de feodale landheer geleverd diende te worden en door de tijd heen de betekenis heeft gekregen van het meest uitmuntende en gewaardeerde deel van de opbrengst. Laudemio is nu de naam van een consortium in 1986 gevormd door 22 producenten die de beste kwaliteit Toscaanse olijfolie, gebonden aan een aantal strenge  productievoorwaarden op de markt brengen. De regels hebben betrekking op olijvensoorten, bodemgesteldheid, oogstperiode, handpluk, selectie, persmethode en verpakking. De olijfolie van Fattoria San Michele is daarnaast zoals hun andere producten  biologisch gecertificeerd. De olie is samengeteld uit voornamelijk Frantoio- en Moraiolo olijven en een kleiner deel Leccino-, Pendolino- en Cerrentana olijven. De olijven worden met de hand geplukt als ze juist goed gerijpt zijn wat meestal  in de periode tussen eind Oktober en begin November valt. Vervolgens worden de olijven binnen 24 uur op steen gemalen en koud geperst en gefilterd om de excellente organoleptische kwaliteit en voedingswaarde te behouden.

Kleur:  intens briljant groen.
Geur:  geur van versgekneusde olijven en artisjok.
Smaak:  elegant kruidig , fruitig, romig, “pepertje” dat  op de tong afneemt in intensiteit.

N.B. Omdat de naam “Laudemio” verbonden is aan een consortium van 22 producenten kan het zijn dat deze olie in Nederland ook aangeboden wordt door diverse andere leveranciers. Onze Laudemio is echter de enige die gecertificeerd biologisch is.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “rood”

Producent : Guerzoni (Concordia – Modena)

Aceto balsamico rood is een jonge balsamico-azijn die geschikt is in dressing, uien zoetzuur en bij stoofvlees.

Pagina 1 van 212